A ciência aplicada na cozinha determinou que o gosto do churrasco vem da “ Reação de Maillard” aquele dourado que se faz quando o calor intenso de 350 graus constante chega na carne, deixando os sucos presos “suculência” e aquela crostinha crocante por fora.
Essa intensidade de temperatura vem através da brasa. Que pode ser de lenha, carvão ou cerâmica. A grande diferença é que a brasa de cerâmica não polui, não produz fumaça, tem acendimento instantâneo e regulagem de temperatura. O resultado é um churrasco feito como nas melhores Churrascarias.